YukoのHow toシリーズ　だしの引き方

和食の基本は何といっても“だし”です。
だしの引き方ひとつで料理に格段と差がでますよ。
だしソムリエアドバイザーの肩書きを持つ
はらゆうこによる天然だしの取り方教室～♪

【材料】
【薄削りかつおだし】
水：1L
かつお節（薄削り）：30ｇ
【昆布だし】
水：1L
昆布：10cm角

【薄削りかつおだし】
①鍋に水1リットルを入れ、沸騰させます
②沸騰したらかつおの削り節を一気に入れます
③すぐに火を止め１分間置きます
④ザルにペーパータオルをひき、ゆっくりとこします
⑤出来上がりです♪

【昆布だし】
①昆布 10cm角　絞ったふきんで昆布の表面を拭きます
②水1リットルが入った鍋に昆布を入れ弱火にかけます
③60℃前後の温度を保って約15分熱します
④ひと煮立ちさせ、沸騰する直前に昆布を取り出します
⑤出来上がりです♪

【Yuko’s Tips】
◎天然だしはちょっと手間がかかって面倒…というイメージがありますが、実際にやってみると簡単です！
だしひとつで料理の美味しさが全く変わりますよ！

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