フードコーディネーター、はらゆうこが贈る楽しくてためになる料理動画♪
2017.02.19 » 1年 前

YukoのHow toシリーズ だしの引き方


YukoのHow toシリーズ だしの引き方

和食の基本は何といっても“だし”です。
だしの引き方ひとつで料理に格段と差がでますよ。
だしソムリエアドバイザーの肩書きを持つ
はらゆうこによる天然だしの取り方教室~♪

【材料】
【薄削りかつおだし】
水:1L
かつお節(薄削り):30g
【昆布だし】
水:1L
昆布:10cm角

【薄削りかつおだし】
①鍋に水1リットルを入れ、沸騰させます
②沸騰したらかつおの削り節を一気に入れます
③すぐに火を止め1分間置きます
④ザルにペーパータオルをひき、ゆっくりとこします
⑤出来上がりです♪

【昆布だし】
①昆布 10cm角 絞ったふきんで昆布の表面を拭きます
②水1リットルが入った鍋に昆布を入れ弱火にかけます
③60℃前後の温度を保って約15分熱します
④ひと煮立ちさせ、沸騰する直前に昆布を取り出します
⑤出来上がりです♪

 

【Yuko’s Tips】
◎天然だしはちょっと手間がかかって面倒…というイメージがありますが、実際にやってみると簡単です!
だしひとつで料理の美味しさが全く変わりますよ!

 

はらゆうこが手がけた
「日本橋から伝える だしを味わう四季の料理」(マガジンランド)
が好評発売中です。是非こちらもご覧ください♪

 

 

 

 

 

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